鹽太多 麵包是主兇

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（中央社華盛頓7日綜合外電報導）美國疾病管制暨預防中心（CDC）今天表示，9成美國成人攝取過多鹽分，主要攝取來源為切片麵包與餐包。超標前幾名的食物還包括起司漢堡、披薩、加工肉品以及洋芋片。

CDC「生命徵象報告」（Vital Signs report）指出，美國人平均每天鈉攝取量約3300毫克，這還不包括吃飯時自己額外添加的鹽份。
美國飲食指南建議鈉攝取量限制在每天少於2300毫克，然而高風險族群，像是非裔美國人、51歲以上民眾、高血壓、糖尿病與慢性腎臟病患者，日常鈉攝取量則不得超過1500毫克。
CDC說，44%鹽份來自10類食物，鹽份攝取量以麵包與餐包居冠，其後是冷盤、醃漬肉品、披薩、家禽類、湯品、三明治、起司、義大利麵、肉類、蝴蝶餅等點心與洋芋片等零食。
根據CDC，單個麵包鹽份並不高，但1天吃好幾個日常鹽份攝取量就會增加，單片白麵包鹽份就高達230毫克。
CDC表示，看似健康的食品，像是奶酪的含鹽量可能也頗高；另外，甚至生鮮雞肉與豬肉也被注射鹽份。
CDC主任佛利登（Thomas Frieden）說：「鈉攝取量過多會使血壓升高，此為心臟疾病與中風的主要風險因子。」
佛利登說：「美國每年有80多萬人因這些疾病喪生，這些疾病帶來的醫療支出估計為2730億美元。」
CDC建議民眾多吃蔬果，購買食品要仔細閱讀上面的標示，食用那些含鹽量最低的食物。

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吐司含鈉量高過多數麵包，兩片就近一餐容許量


吐司的兼容大肚，夾蛋成鹹食或抹果醬變甜品都合宜，
原以為這是麵包中最樸實清爽的一款，沒想到檢驗結果卻顯示，
吐司的含鈉量竟超越多數麵包，每100克就含400毫克以上的鈉，
也就是說，約2片吐司就含超過1克食鹽。

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究竟吐司為什麼要這麼鹹？做麵包時加鹽有三大功能，
一是促進酵母的活性，二是改良麵團的筋性，三是提升風味。
或許是吐司比較沒有味道，於是業者多加鹽調味，
讓沒塗抹醬而採單獨吃吐司的消費者感覺口味較佳。