教你辨識雞蛋是否新鮮

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想知道如何判斷一個雞蛋還新不新鮮嗎？打開冰箱發現裡面有幾個忘了放了多久的雞蛋，這時候的你是不是會擔心雞蛋不新鮮，怕吃壞肚子呢？就讓我們來介紹你一個非常簡單又實用的測試方法，使用這個方法可以讓你輕鬆得知蛋的新鮮度！

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把蛋放進盛滿水的容器裡，
觀察雞蛋的浮沉程度 ,
就可得知由産蛋到現在雞蛋共過了多少天。

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為甚麼會産生這個現象？

蛋殼主要是由炭酸鈣組成的，而且在殼上有很多我們肉眼看不到的小孔。經過一段時間後，
雞蛋裡面的水分和天然氣會經由這些孔「逃離」出雞蛋，然後空氣便會進入，
因此舊的雞蛋裡面會含有較多空氣，也因為這樣所以會浮在水面。

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把蛋打開，從蛋黄和蛋白的比例可看出其新鮮度。新鮮的雞蛋，打開後蛋黃和蛋白都是飽滿的。新鮮的雞蛋含有很多的炭酸鈣，所以看上去很美很飽滿。不過炭酸鈣會隨時間而流失，所以不新鮮的雞蛋飽滿程度不像新鮮的雞蛋那樣。另外，蛋白裡白濁色的部分是新鮮蛋特有的二酸化炭素。剛生產出來的雞蛋約有55mg二酸化炭素。殼內外的二酸化炭素濃度差別會經由時間的流去，向外面擴散開去。因為蛋白白濁的話是新鮮蛋，白澈的是舊蛋。

來自一般社團法人日本養鶏協會網頁裡的「雞蛋小知識」解釋：

蛋白裡白濁色的部分，是新鮮蛋特有的二酸化炭素。剛生產出來的雞蛋約有５５ｍｇ二酸化炭素。殼內外的二酸化炭素濃度差別會經由時間的流去而向外擴散開。因此蛋白白濁的話就是是新鮮蛋，反之亦然。