隔夜菜-就是大腸癌率第一

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台灣的「吃」出了名，也反映出臺灣人愛吃的精神，鷄排、水餃、肉丸、肉粽、肉羹、爌肉、羊肉爐……各種吃食沒有不愛的，但有些人生活為求方便，一次會煮較多食物，隔天熱著吃，或上班帶便當，長期常吃油炸、燒烤等較油膩的食物及隔夜菜的結果，就是大腸癌發生率也拿到全球第一。


據台灣癌症基金會調查，意外發現，73.1%大腸癌友表示在發現罹癌前，一週內食用2次以上反覆加熱剩菜剩飯，有38%的患者則超過4次以上。


調查顯示，大腸癌友的飲食特徵多為用餐不定時、經常吃宵夜、愛吃油炸、喜吃肉、收菜尾，50%病友常吃油炸、燒烤等較油膩的食物，且肉類攝取比蔬菜多。此外，癌友還有不吃早餐、睡眠不足、排便不順等現象。

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台灣癌症基金會執行長賴基銘醫師表示，一般剩菜以肉類居多、蔬菜較少，肉類菜尾一再烹煮，是相當不健康的食物，民眾應盡量少吃。營養師鄭欣宜表示，用餐不定時會破壞腸胃道菌叢數平衡，常吃油炸、燒烤等較油膩的食物及反覆加熱後的菜尾，都會增加大腸壞菌數量，提升罹患大腸癌風險。


大腸癌預防之道


台灣大腸癌發生率高的原因，除了人口老化外，可能與飲食西化嗜吃肉類、肥胖人口增加，加上近年來黑心食品層出不窮，也都有影響。


預防大腸癌，專家建議，民眾飲食上應多吃蔬果、少吃肉及油炸燒烤食物，50歲起應每年做大腸鏡檢查，有家族史者40歲就要開始做檢查。