辟谣：方便面比包子有营养吗

一盆文竹

　一向被视为“垃圾食品”的方便面，营养比包子还要好？国内一所大学公布的一份研究报告引发消费者争议。几位食品安全专家指出，该报告“偷换概念”，并表示只认准一种方便食品，是无法获得均衡营养的。

　　研究报告

　　方便面不是“垃圾食品”

　　在近日的第十四届中国方便面大会上，天津某大学营养专家团队发布了一份研究报告《方便主食营养比较研究》，对15种即食餐食的营养成分采样与分析，结果显示方便面、凉皮、炒河粉等消费者认为较不营养的食物，反而在蛋白质、脂肪和碳水化合物“三大营养素”的能量均衡度上居于前列。

　　报告指出，方便面比起部分仅能提供碳水化合物，或是含油量过高的方便主食（如包子）更为均衡。说方便面是“垃圾食品”不但没有证据支持，反倒是不科学的谣言。从食物的性价比考量，一款优质方便面明显高于汉堡、速冻水饺等同类快速食品；从食物的营养均衡比考量，方便面也优于馒头、米饭等传统主食。

　　这份报告引起不少网友热议，并还调侃诸如薯条、泡椒凤爪同样有“垃圾食品”之称的食物，是不是也会被“正名”？

　　食品专家

　　方便面无法替代多种食物

　　“这里面存在的重大问题，主要在于‘偷换概念’”。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红，专门写了一篇近6000字的博客，指该研究报道存在多处硬伤，包括将“把人体必需营养素”和“三大营养素”的概念混为一谈。

　　范志红表示，从来没有营养学家用“三大营养素供能比平衡”的指标去评价一碗米饭，一块牛肉，一碗菠菜，人体每日所需的营养素有40多种，还有上百种的保健成分，油炸方便面里没有足够的维生素，无法满足一餐所需，同时国外已有研究发现，方便面等高钠食品的消费和女性的高血压有直接关系；也有发生内脏肥胖和与肥胖相关的代谢异常的危险，三高患者更不能吃方便面。

　　“方便面就是一种应急食品，绝对替代不了多种食物的营养作用，应该限制食用次数。”范志红说。

　　常吃方便面对于心脏有负面影响的研究是很多的。如果只认准一种方便食品，无法获得均衡的营养，而判断是否是“垃圾食品”，不能只考虑以三大营养素来评判。

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方便面中添加BHT为防脂肪氧化

BHT，全名2,6-二叔丁基对甲酚（Butylated Hydroxytoluene），实际上是一种能与自由基反应的抗氧化剂，由德国拜耳公司发明。它被广泛用于工业用途，其中德国洋樱集团生产的BHT大部分用在食用油品油墨和橡胶塑料行业上。BHT通常还被用来防止脂肪腐臭，也被用作酵母去发泡剂。黄油、肉类、谷类、口香糖、焙烤食品、休闲食品、脱水土豆和啤酒中都能找到它的身影。动物饲料、食品包装、化妆品、橡胶制品和石油产品中也含有BHT。由于方便面的食物油脂在储存过程中很容易被氧化，酸化后的油脂会给食用者带来健康风险，使用抗氧剂BHT作为食品添加剂目的就是为了延迟食物的酸败。几乎所有国家，包括中国，在方便面油炸过程中中往往添加了BHT。而网上一些传言正式针对这种添加剂：传言称BHT本身即是一种致癌物质，会引起肝肿大、染色体异常以及降低繁殖率。

研究称BHT促进肿瘤生长，但动物实验并未证实这一点

不同的研究人员使用不同的试验体系对BHT的毒性做了广泛的研究，但是对BHT致癌的作用却没有定论。在美国科学家Williams等人的试验中，给大鼠口服用30mg/kg剂量的BHT并持续76周，实验发现BHT会抑制细胞间的分子传递，促进肿瘤的生长；但在各组大鼠肝脏、胰腺、造血系统等等组织器官的肿瘤发生率与对照组相比却没有明显的差别。而在Wurtzen等人则在另一项实验中发现，大鼠在出生前和哺乳期接触BHT会提高肿瘤发生率。除此之外，BHT可能具有抗病毒和抗菌能力。有关在单纯性疱疹和艾滋病治疗中使用BHT的研究也正在进行中。

美国FDA及世卫组织认可BHT安全性 日本澳洲则禁止添加

科学家发现，较高剂量的BHT在动物试验中显示出一定的急性和慢性毒作用，但在较低的剂量如25mg/kg，BHT没有对啮齿动物肝组织造成损害，这个剂量比人体正常摄入量高几百倍（人体每天实际摄入量平均为0.1mg/kg）。因此1987年，世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）对BHT的总体评价是不能划分为对人体有致癌性的物质。而1996年，粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的结论是BHT作为食品添加剂使用不会对人体有致癌危险。

世界各国对BHT的态度亦有所不同。1999年JECFA把BHT的每日容许摄入量定在0.3 mg/kg体重。日本于1958年，以及罗马尼亚、瑞典和澳洲等地，BHT都被禁止加在食物中。美国FDA曾一度对其禁用，但后来发现在允许使用剂量范围内其安全性还是有保证，可继续使用，油脂中添用量一般为0.2g/kg。不过，有些食品商自愿不使用BHT，例如麦当劳于1986年开始不使用BHT。美国食品药物管理局（FDA）规定，泡面中bht不得高于0.02ppm。中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定最大使用量为0.2g/kg，这一标准与美国相同。