高脂食物與心腦血管病

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高脂肪飲食包括所有飽和脂肪，即大部分動物脂肪、動物油、動物內臟等，以及高膽固醇、油膩、煎炸食物等。經常攝取，這些脂肪性物質（包括由蛋白和脂肪結合而成的脂蛋白及膽固醇）會日漸在血液中凝聚，造成高血脂；同時它們亦會積聚於冠狀動脈血管內壁，影響心臟血管健康，引致動脈粥樣硬化，令血管欠缺彈性及逐漸收窄，血液因運行不暢順，可出現血管栓塞、冠心病、心臟病等疾病。同樣地，高血脂令血液黏稠，亦會影響腦血管健康，導致血液輸送大腦出現問題，大腦因缺血而引致中風，嚴重的話隨時可致命。

攝取過量高脂食物，固然會令體重增加，而過胖正是增加罹患心腦血管疾病的重要原因之一。相對於正常體重人士，肥胖者患上冠心病的風險可增加2至3倍，而且亦容易誘發二型糖尿病。

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所以要避免出現高血脂，應控制脂肪及膽固醇的攝取量，脂肪攝取應佔總熱量的30%以下，避免進食動物性脂肪，盡量選植物脂肪、植物油（如芝麻油、葵花子油、菜籽油等）、瘦肉、家禽、魚類等；而膽固醇的攝取量則應在少於300毫克。剛提到宜選植物油，因這些油內含不飽和脂肪，可加速分解壞膽固醇，從而降低壞膽固醇，所以對心腦血管是有好處的。