智選健怡麵包-有毒面包

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質感軟熟的白麵包、港式及日式麵包的含油量約佔4%至10%，表皮脆硬的歐式麵包，例如法包、裸麥麵包等的含油量一般少於4%。為了增添風味，麵包常用的餡料，一般都多屬高鹽、高糖，例如香腸、火腿等加工食品。這類食品平均每一百克含至少六百毫克鈉質，例如兩片火腿已佔了每天25%的鈉質建議攝取量，這些加工肉類還含有大量添加劑及防腐劑，已被列為一級致癌食品。每天吃多於五十克加工肉（約相等於1.5條香腸），罹患大腸癌的風險即增加17%。至於含朱古力、紅豆餡、菠蘿酥皮等包類，則屬高糖配料，進食過量，不論大人、小朋友都會有致胖風險，糖尿病及心血管疾病的發病機率亦會大增。

　　大部分麵包都屬於精緻澱粉類食品，擁有高升糖指數，進食後血糖會快速上升，很容易令人昏昏欲睡，但當麵包被消化後，血糖又會急速下降，飢餓感大增，這樣有機會使人食欲大增而導致進食過量。

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注意添加物代號
　　建議應選吃含大量纖維、維他命及升糖指數比白麵包低的全麥麵包，但必須留意的是，別以為呈咖啡色及表面有粗糠的就是全麥麵包，不少商鋪有時會魚目混珠，以成本較低的焦糖色素及麩皮粉混入白麵粉內，欺騙消費者。因此，購買麵包時要留意各材料在產品成分表的排名，成分佔愈多，排名愈前。真正的全麥麵包，全穀成分應佔材料總重量的51%或以上，所以優質全麥麵包的成分表上，全麥麵粉應該排在第一位。

　　查看市面售麵包的成分表，不難發現一組組以E開頭的代號（例如：E282、E471、E481），每一種香精、色素、防腐劑等人工添加劑都有自己專屬的E代碼，所以E代碼愈多，代表化學添加物愈多。這些添加物除了難於消化、吸收、增加肝、腎負擔外，更容易引起過敏反應。對於免疫系統尚未完全成熟的小朋友，攝取過多人造色素，可導致過動症、影響智商及干擾大腦發育。建議也可用雞蛋、水浸吞拿魚、牛油果等作主要餡料，並加入番茄、生菜、青瓜等蔬果，增加膳食纖維及維他命，自行製作營養均衡的三文治。

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有毒的面包

1.蓬松面包：用改良剂

面包改良剂能让面包更柔软、弹性更高，并有效延缓面包老化发干的时间，更重要的是体积比传统做法大，卖相更好。“同样大的面团，传统做法制成面包后会增大1.5—2倍，而使用了改良剂的面包，则会增大2—3倍，如果改良剂加得多，膨发倍数还会更大。这样一来，起码面粉用得少了，降低成本的办法，当然有人喜欢用。

近来发现，有的商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾，虽然能增白、强筋、增加弹性的作用，但可能会导致癌症。要怎样辨别面包中是否加入了过量的改良剂呢？不要贪图太过松软的口感，这样的面包最好不要买。面包的体积在面团的2倍以下是正常的，如果超过了就应提高警惕。

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香酥菠萝包、牛角包：用人造黄油

其实，不光是菠萝包、丹麦牛角包等此类又酥又香的面包需要大量黄油，几乎每种面包都需要用黄油。现在基本上都用的是人造黄油。不光是那些便宜的小面包房，许多知名的连锁店也如此。“纯正的天然黄油一般靠进口，需要1万多一吨，可人造黄油只要6000左右。”人造黄油中含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸会增加人患糖尿病、心脑血管疾病的风险，还更容易使人发胖。

天然黄油和人造黄油的香味不一样，前者更柔和。但是，如果在面团中加入少量人造黄油是根本吃不出来的。因此，只能从标签上辨别是否含有反式脂肪酸。标有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精”等字眼的统统不要买。

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火腿面包：用劣质火腿来充数

面包房里，以各式火腿包、肉松包为代表的咸味面包撑起了半壁江山。不同火腿的价格差别非常大。
为了降低成本，许多小店都会选择便宜的火腿来做面包。“好的店用纯肉火腿，图便宜的用的火腿就是淀粉加点肉掺上香精和色素”。

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甜面包：加糖精

除了面粉和黄油，制作面包时用得最多的原料还有白糖。当然，“聪明”的店家也会想出办法。专家说，很多面包房为了降低成本，
都用甜味剂来部分代替白糖。“一般来说，甜面包中应该加入20%的糖，很多人却只用10%的糖，其余的用少量甜味剂来代替”。
专家告诉记者，“白糖是酵母的养料，同时又能增加面包的色泽。糖加得少了，酵母发酵不够，颜色不足，又只能加入面包改良剂和色素来弥补”。

目前用得最多的甜味剂是糖精和比它更廉价的甜味素。它们的甜度都比白糖高好几倍，价格却便宜许多。
有不少研究认为过量的糖精能致癌，但是尚无定论。不过不能否认的是，长期大量食用这种合成化学物质，对人体健康没有好处。
甜味剂的口感和白糖有所差别。专家说，甜味剂的甜味在口中停留时间更长，而且后味发苦。

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.奶油蛋糕：暴利

面包房里最赚钱的是什么？没错，就是昂贵的奶油蛋糕。可是，制作奶油蛋糕的材料却很廉价。
专家说，生日蛋糕中最贵的原料就是奶油，但也只有16元1千克。而这1千克就能做出五六个这样的生日蛋糕。

不是说“10斤奶才能出1斤奶油”吗？怎么奶油蛋糕的成本这么低？原来，现在大多数面包房用的早已不是天然牛奶做的奶油，
而是植物油氢化而成的“植脂奶油”。专家说，这种“植脂奶油”最能骗人，很多用这种奶油的面包房，
还打着招牌说自己是“纯植物，不含胆固醇”。其实，这种人造奶油中的反式脂肪酸对人体的危害，比胆固醇更大！