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冰皮月餅食譜 :綠豆餡

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發表於 2019-6-24 08:42:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
冰皮月餅DIY更好味!網編朋友彭太每年中秋節都會親手炮製冰皮月餅送給朋友,製成品的骰迷你,甜度適中,
吃過的朋友均讚不絕口,她大方分享自家冰皮月餅食譜,公諸同好。

綠豆冰皮月餅食譜(10個迷你月餅)
餅皮材料:麵粉 1/4量杯、糯米粉 1/2量杯、粘米粉 1/2量杯、砂糖 4湯匙、鮮奶 1量杯、煉奶 4湯匙、生油 2湯匙

餡料:綠豆蓉
1. 開邊綠豆半斤,洗淨後加水煮腍。慢火煮至乾水。

2. 加入6湯匙砂糖、3湯匙麵粉,與綠豆蓉混合。(若加1/2量杯淡奶,會令綠豆蓉較滑,砂糖分量可自行調較)

3. 開鑊燒熱加油,放入綠豆蓉,炒至稍為乾身即可,冷卻備用。

餅皮製作方法:
1. 將皮料混合攪勻成糊狀,用篩隔過。
2. 以大火蒸30分鐘,取出待涼,再搓成軟滑適中的粉糰。

3. 將粉糰分成粉粒按薄,包入餡料,放入已灑乾熟粉(用白鑊乾炒糯米粉至微黃色)的餅模中按正。將餅模反轉敲出月餅便成。(如用膠餅模,只須推出月餅)

4. 製成的月餅,隨即放入雪櫃冰格。

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 樓主| 發表於 2019-6-24 08:43:08 | 顯示全部樓層
奶黃冰皮月餅食譜(10個迷你月餅)
餅皮材料:麵粉 1/4量杯、糯米粉 1/2量杯、粘米粉 1/2量杯、砂糖 4湯匙、鮮奶 1量杯、煉奶 4湯匙、生油 2湯匙

奶黃餡:
A. 椰漿 1細盒、麵粉 1/4量杯、吉士粉 1/4量杯、砂糖 3湯匙、水 1/2量杯

B. 牛油 30克、蛋黃 2隻(搗成蓉)

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 樓主| 發表於 2019-6-24 08:43:22 | 顯示全部樓層
方法:

1. 將A材料攪勻成糊狀,用篩隔過。
2. 加入牛油慢火攪煮熟,加入B材料。(若不加蛋黃蓉,改加可可粉便成朱古力餡)

餅皮製作方法:
1. 將皮料混合攪勻成糊狀,用篩隔過。
2. 以大火蒸30分鐘,取出待涼,再搓成軟滑適中粉糰。

3. 將粉糰分成粉粒按薄,包入餡料,放入已灑乾熟粉(用白鑊乾炒糯米粉至微黃色)的餅模中按正。將餅模反轉敲出月餅便成。(如用膠餅模,只須推出月餅)

4. 製成的月餅,隨即放入雪櫃冰格。

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 樓主| 發表於 2019-6-24 08:43:42 | 顯示全部樓層
幾時食得?
‧如心急,製成後可立即吃,只是月餅沒有「凍凍哋」的感覺。

‧放入雪櫃冰格約30分鐘,待月餅皮微硬,便可進食。

‧放在冰格一晚後,月餅會完全「變硬」,食用前只須將冰皮月餅放在雪櫃下格約1小時,又或置於室溫30分鐘。

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 樓主| 發表於 2019-6-24 08:44:08 | 顯示全部樓層
冰皮月餅食譜 :綠豆餡  中菜 + 西式美食
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 樓主| 發表於 2019-6-24 08:45:38 | 顯示全部樓層
冰皮月餅健康啲?英國註冊營養師潘仕寶提醒,冰皮月餅脂肪含量或會比傳統月餅稍低,不過亦不宜食太多、不宜食過量,因為冰皮月餅仍然含有一定分量的糖分及脂肪,而且熱量不低,宜與家人朋友分享、共享和淺嘗。


一般冰皮月餅的餅皮,需要採用植物油、麵粉和水分,餡料(如綠豆蓉)亦含有一定分量的糖分,甚至或會有牛油成分。食物安全中心在全城減鹽減糖facebook提示,迷你冰皮月餅平均每個(以約60克計算)含有約13克糖!


迷你月餅1日勿食逾1個 不宜日日食
一般冰皮月餅多是迷你月餅,而一般人1日不宜進食多過1個迷你月餅(約45-50克),當然,亦不宜日日食。


根據食物安全中心網站資料,糖的攝取不應超過人體每日所需能量的10%。一般成年女性每日約需2000千卡能量。

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 樓主| 發表於 2019-6-24 08:50:13 | 顯示全部樓層
奇異果冰皮月餅(4人分量)
月餅餡材料
綠奇異果 1個、金奇異果 1個、糖霜 250克、葡萄糖漿 100克


月餅皮材料
糯米粉 5克、無筋麵粉 100克、水 150克、沙律油 50克


需要工具
月餅模、碗、刀、麵粉棍
製法:


1. 將奇異果切粒,與葡萄糖漿、糖霜拌勻,之後放入雪櫃待用。


2. 將糯米粉和無筋麵粉加水拌勻,直至變成麵糰,然後將麵糰用保鮮紙包好待15分鐘。


3. 準備月餅模,塗上淡味沙律油。


4. 將麵糰放入餅模,預留中間位置,倒入預先拌勻的奇異果餡料,之後再加入麵糰壓實。


5. 將模內的月餅取出,再放入雪櫃10分鐘,即可食用。

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