冰皮月餅食譜 :綠豆餡

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冰皮月餅DIY更好味！網編朋友彭太每年中秋節都會親手炮製冰皮月餅送給朋友，製成品的骰迷你，甜度適中，
吃過的朋友均讚不絕口，她大方分享自家冰皮月餅食譜，公諸同好。

綠豆冰皮月餅食譜（10個迷你月餅）
餅皮材料：麵粉 1/4量杯、糯米粉 1/2量杯、粘米粉 1/2量杯、砂糖 4湯匙、鮮奶 1量杯、煉奶 4湯匙、生油 2湯匙

餡料：綠豆蓉
1. 開邊綠豆半斤，洗淨後加水煮腍。慢火煮至乾水。

2. 加入6湯匙砂糖、3湯匙麵粉，與綠豆蓉混合。（若加1/2量杯淡奶，會令綠豆蓉較滑，砂糖分量可自行調較）

3. 開鑊燒熱加油，放入綠豆蓉，炒至稍為乾身即可，冷卻備用。

餅皮製作方法：
1. 將皮料混合攪勻成糊狀，用篩隔過。
2. 以大火蒸30分鐘，取出待涼，再搓成軟滑適中的粉糰。

3. 將粉糰分成粉粒按薄，包入餡料，放入已灑乾熟粉（用白鑊乾炒糯米粉至微黃色）的餅模中按正。將餅模反轉敲出月餅便成。（如用膠餅模，只須推出月餅）

4. 製成的月餅，隨即放入雪櫃冰格。

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奶黃冰皮月餅食譜（10個迷你月餅）
餅皮材料：麵粉 1/4量杯、糯米粉 1/2量杯、粘米粉 1/2量杯、砂糖 4湯匙、鮮奶 1量杯、煉奶 4湯匙、生油 2湯匙

奶黃餡：
A. 椰漿 1細盒、麵粉 1/4量杯、吉士粉 1/4量杯、砂糖 3湯匙、水 1/2量杯

B. 牛油 30克、蛋黃 2隻（搗成蓉）

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方法：

1. 將A材料攪勻成糊狀，用篩隔過。
2. 加入牛油慢火攪煮熟，加入B材料。（若不加蛋黃蓉，改加可可粉便成朱古力餡）

餅皮製作方法：
1. 將皮料混合攪勻成糊狀，用篩隔過。
2. 以大火蒸30分鐘，取出待涼，再搓成軟滑適中粉糰。

3. 將粉糰分成粉粒按薄，包入餡料，放入已灑乾熟粉（用白鑊乾炒糯米粉至微黃色）的餅模中按正。將餅模反轉敲出月餅便成。（如用膠餅模，只須推出月餅）

4. 製成的月餅，隨即放入雪櫃冰格。

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幾時食得？
‧如心急，製成後可立即吃，只是月餅沒有「凍凍哋」的感覺。

‧放入雪櫃冰格約30分鐘，待月餅皮微硬，便可進食。

‧放在冰格一晚後，月餅會完全「變硬」，食用前只須將冰皮月餅放在雪櫃下格約1小時，又或置於室溫30分鐘。

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明報

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冰皮月餅健康啲？英國註冊營養師潘仕寶提醒，冰皮月餅脂肪含量或會比傳統月餅稍低，不過亦不宜食太多、不宜食過量，因為冰皮月餅仍然含有一定分量的糖分及脂肪，而且熱量不低，宜與家人朋友分享、共享和淺嘗。


一般冰皮月餅的餅皮，需要採用植物油、麵粉和水分，餡料（如綠豆蓉）亦含有一定分量的糖分，甚至或會有牛油成分。食物安全中心在全城減鹽減糖facebook提示，迷你冰皮月餅平均每個（以約60克計算）含有約13克糖！


迷你月餅1日勿食逾1個 不宜日日食
一般冰皮月餅多是迷你月餅，而一般人1日不宜進食多過1個迷你月餅（約45-50克），當然，亦不宜日日食。


根據食物安全中心網站資料，糖的攝取不應超過人體每日所需能量的10%。一般成年女性每日約需2000千卡能量。

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奇異果冰皮月餅（4人分量）
月餅餡材料
綠奇異果 1個、金奇異果 1個、糖霜 250克、葡萄糖漿 100克


月餅皮材料
糯米粉 5克、無筋麵粉 100克、水 150克、沙律油 50克


需要工具
月餅模、碗、刀、麵粉棍
製法：


1. 將奇異果切粒，與葡萄糖漿、糖霜拌勻，之後放入雪櫃待用。


2. 將糯米粉和無筋麵粉加水拌勻，直至變成麵糰，然後將麵糰用保鮮紙包好待15分鐘。


3. 準備月餅模，塗上淡味沙律油。


4. 將麵糰放入餅模，預留中間位置，倒入預先拌勻的奇異果餡料，之後再加入麵糰壓實。


5. 將模內的月餅取出，再放入雪櫃10分鐘，即可食用。