麥皮是否人人啱食？

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麥皮（麥片）是不少人的健康早餐之選，但麥皮是否人人啱食？麩質敏感者可否食麥皮？

腸胃弱痛風者慎食麥皮
麥皮屬高纖維食物，腸胃功能較弱者（如長者）若大量進食，容易引起胃氣脹、腸胃不適等，進食時須注意分量。

麥皮是中普林（purine）含量食物，痛風者不宜多吃，進食前宜諮詢醫生或營養師意見。

麩質敏感者須留意標籤
麥皮本身不含麩質，麩質敏感者理論上可以進食麥皮，但須留意，部分生產食物的廠房，可能同時處理其他含麩質的穀麥食品，
如小麥、大麥、黑麥等，有機會導致「交叉感染」，麩質敏感者選購時，
應留意食物標籤上有否標明「含有麩質的穀類（即小麥、黑麥、大麥、燕麥、裂穀小麥、它們的混合變種及它們的製品）」。
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何謂麩質食物?自我檢測麩質過敏

我們先來了解何謂「麩質」？ 自一九五五年以來，世界上的小麥產量增加了十倍。如今小麥已經成為全世界最常食用的主食，
因為它可以磨成麵粉，儲存相對容易，而且用途很廣，可以變化成為各種食品。 小麥中的麩質會降低肌動蛋白(actin)的濃度，
增加腸子的滲透度，引起T細胞的發炎反應。因為小麥食品在生活中太常見，例如麵包、蛋糕、餅乾、麵條、饅頭、
包子等中式點心，因此特別需要小心，請注意食物輪替的重要，主食要常替換，點心不宜用麵包、餅乾等果腹，以免攝取過多的麩質。
乳糜瀉就是最常聽到，對麩質敏感的疾病。二○一七年《美國聯合醫學期刊(JAMA)》發表了有一篇關於乳糜瀉和非乳糜瀉麩質敏感症(non-celiac gluten sensitivity, NCGS)的回顧性文獻，從二○一○∼二○一七年，共整理了七十七篇期刊。 這篇文獻告訴世人上述兩種疾病是常見的，雖然都是對麩質敏感，乳糜瀉的發病機轉是從先天免疫反應到後天免疫反應全部到位，而非乳糜瀉麩質敏感症發炎的層級只到先天免疫反應。 也因為免疫反應沒有這麼全面性，所以沒有絨毛萎縮的現象。臨床表現上雖然有腹脹、腹痛、腹瀉、便祕、不安、憂鬱、頭痛、疲倦等問題，但沒有吸收不良，例如：貧血、骨質疏鬆、不孕、皰疹樣皮膚炎等表現。


疱疹样皮炎
疹样皮炎是一种瘙痒剧烈的、以簇集性小水疱和风团样皮疹为特征的自身免疫性疾病。

小麦、黑麦和大麦产物内的谷蛋白促使免疫系统攻击皮肤引起疱疹样皮炎。

身体各部出现小的、瘙痒性水疱和风团样皮疹。

医生通过皮肤病理检查诊断疱疹样皮炎。

可给予氨苯砜治疗和无谷蛋白饮食。

疱疹性皮炎常发生于青壮年，但儿童和老年人均可发生。黑人和亚洲人很少出现。

虽然病相似，但疱疹样皮炎与疱疹病毒无关。术语泡疹样皮炎用于描述水疱聚集的方式（与某些疱疹病毒引起的皮疹相似）。

在患有疱疹样皮炎的人群中，小麦、黑麦和大麦产品中的谷蛋白（蛋白）以某种方式激活免疫系统，这会攻击部分皮肤区域并引起皮疹和瘙痒。疱疹样皮炎患者经常会伴发乳糜泻（ 乳糜泻），一种因对谷蛋白敏感而引发的肠道疾病。患者也好发其他自身免疫疾病，如甲状腺炎、系统性红斑狼疮、结节病和糖尿病。偶尔也可能发生肠道的淋巴瘤。

小水疱通常是逐渐发展的，多数位于肘部、膝部、臀部、低背部和颈后部。有时，面部和颈部水疱会破裂。水疱可能会在嘴边形成，但通常不会引起任何症状。瘙痒和烧灼可能会很严重。碘化物和含碘制剂（例如海带和海藻产品及特定皮肤清洁剂）可能加剧皮疹。一些专家也会建议避免含碘食盐。