缺鐵會造成疲倦、掉髮、心悸等 廖欣儀指出,缺鐵患者容易經常感到疲倦,也會因為缺鐵性貧血,導致臉色蒼白,當血液含氧量不足時,更容易有心悸及頭疼等症狀,有的人甚至會出現掉髮,或是影響自律神經造成易怒、心情不穩定。
補充鐵質,動物性來源較容易吸收如何補充鐵質,廖欣儀說,動物性來源的鐵質較容易被人體吸收,如牡蠣、貝類、豬牛肉、豬肝或牛肝,皆為鐵質的來源。由於植物性鐵質,在人體吸收率較低,因此素食者較葷食者更容易缺乏鐵質,建議盡量攝取高鐵質的植物性食物如黑豆、毛豆等豆類,或綠葉蔬菜、全穀類等食材。
在堅果類食物方面,可以食用腰果、黑芝麻、南瓜子、葵瓜子等,含有較高的鐵質,廖欣儀說,素食者可每日補充1湯匙的堅果類補充營養。
廖欣儀說,攝取鐵含量豐富的食物時,若能搭配富含維生素C的食物,可增加鐵質的吸收率,例如飯後吃顆高維生素C的奇異果,即可增加當餐鐵質的吸收率。另外要注意,咖啡或茶飲中的單寧酸會和食物中的鐵結合,進而降低鐵質吸收率,因此缺鐵的人要注意咖啡或茶類飲品不要隨餐飲用。 鋅攝取不足會影響內分泌跟免疫力鋅與蛋白質及核酸的合成有密切的關係。廖欣儀說,當鋅攝取不足,細胞無法正常分裂會影響生長情形,若長期沒有注意,甚至會影響孩童的生長速率。缺鋅時人體會出現掉髮、指甲脆裂、感冒頻繁、皮膚粗糙、食慾減退甚至過敏,長期下來,成年人內分泌與性腺機能也會受損,進而影響健康。
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