做菜時油溫不要燒得過高

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有效避免油煙危害：


1. 做菜時油溫不要燒得過高；需要煎炒時，可選擇發煙點高（較不易產生油煙）的油。


做菜時，避免等到油冒煙時再放入食材；如果看到油開始冒煙，就把火關小。而食用油本身的質量也很重要。臺大農業化學系教授顏瑞泓在著作中表示，一般熱炒或小量油炸時，油溫約140～180℃，高溫大量油炸時，油溫約180～200℃。因此在煎炸食物時，最好選發煙點大於190～200℃、且不易氧化的油品，比如橄欖油。


大豆油、玉米油等食用油雖然發煙點高，但是氧化穩定度低，高溫下容易產生其它有害氧化物。


2. 正確購買、使用抽油煙機，並改善房間通風，有效排除油煙。


購買抽油煙機時，建議選擇性能好、風量和吸力大的，並且尺寸最好大於爐灶10cm。在使用抽油煙機時，林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈在《譚敦慈的安心廚房食典》一書中，提出兩點建議：


● 油煙機的吸風口要低於口鼻。可以在安裝時降低抽油煙機的高度，或者在炒菜時穿厚跟拖鞋。


● 打開離抽油煙機較遠的門窗，以利油煙排放。不要開靠近抽油煙機的門窗，否則空氣對流大會影響排油煙效果。


3. 儘量少煎炸，多用清蒸、燉煮等少油煙的烹飪方法。

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