可能有助於預防癌症的食物

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大豆：

	多吃非發酵的黃豆類食物得到乳癌、大腸癌及前列腺癌的機率都降低。
	大豆類食物至少含有五種抗癌成份，對於女性癌症有預防作用。脂醇類及角甘類成份有增加免疫系統的作用。
	發酵類大豆食物如味僧、豆腐乳、醬油因有黴菌及黃麴毒素污染，少吃為宜。
	茶：
	茶葉中含有兒茶酚等多種強烈抗氧化成分，保護細胞避免突變，而有抗癌作用。
	茶葉中的多酚類物質以綠茶含量最多，烏龍茶次之，紅茶最少。沖泡不可太熱，以破壞維生素C。

有些草藥茶成份不明，可能致癌，不可輕易嚐試。

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大蒜及洋蔥類：

	大蒜、洋蔥在流行病學調查上都發現有降低胃癌及大腸癌的作用。大蒜含蒜辣素。
	此類食物還包括有青蔥、韭菜等含有強烈氣味的青菜。
	大蒜、洋蔥類食物尚有降低膽固醇及抗凝血的保護作用。只吃大蒜精或大蒜藥片是沒有功效的。

散形花科蔬菜：

	紅胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素是此類蔬菜的代表。凡是深黃或紅色的蔬果都富含有胡蘿蔔素。
	吃大量胡蘿蔔素蔬果的人得到肺癌及表皮癌症機率較少。

臨床試驗證實長期只吃胡蘿蔔素藥片，反而增加肺癌的發生。吃蔬果含纖維質及維生素C才有效。

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薑：

	薑含有薑黃素，所以有抑制突變的抗癌作用。咖哩也含有大量的薑黃素，可以多吃。
	薑生吃會對食道產生刺激傷亡，因此調理食用較安全。薑也有抗凝血作用，對於胃潰瘍或要手術的人要小心使用。
	薑黃素真正作用機制，仍有待進一步研究。

柑橘類水果：

	橘子、柳丁、檸、葡萄柚等都是屬於柑橘類水果含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、類黃酮成份。
	多食柑橘類水果，可能有助於食道癌及胃癌的降低及發生。
	只吃維生素C藥片或只喝果汁，效益差。輪流混合吃整個水果最好。

茄科蔬菜：

	茄科蔬菜包括有蕃茄、茄子、辣椒；都含有豐富的茄紅素。
	多吃富含茄紅素蔬果如西瓜、蕃茄的人，得到肝、肺、前列腺癌機率少。多吃茄子的人，胃癌機率少。
	多吃辣椒是否有保護作用，則仍然有所爭議。

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蕃薯：

	富含紅蘿蔔素前三名的蔬菜為胡蘿蔔、南瓜及紅蕃薯；此類食物有預防肺癌與皮膚癌的作用。
	紅蕃薯除了胡蘿蔔素外，也含有豐富的纖維素及多酚類物質；在助於降低膽固醇及心臟血管疾病。
	只吃胡蘿蔔素葯片是無效的，須要吃整棵蔬菜才有用。

麥類：

• 麥類食物加工越簡單、越粗糙越好。
• 大麥、小麥、燕麥都含有豐富的可溶與不可溶的纖維素、維生素及稀有元素；可吸附致癌物質、膽固醇等。
• 多吃麥類食物有助於大腸直腸癌、乳癌、心臟血管疾病的預防。只吃麵粉卻沒有這些好處。
  

糙米：

• 糙米較白米多了珍貴的纖維素及維生素，因此也多了許多保健功用。
• 糙米的健康效益與麥類相似，與玉米及豆類混合食用，俱有預防大腸直腸癌的功效。
• 食用粗製的麥類、糙米及五穀雜糧類要特別注意來源的安全性，一旦有污染，程度都較精製主食類為嚴重。
  

深海魚類：

• 多吃海魚的人得到乳癌、前列腺癌、胰臟癌及大腸直腸癌的機率低。可能與魚油中的不飽和脂肪酸有關。深海魚中以鮭魚較無重金屬污染。
• 吃海魚的人要得到健康保健效果，必須是本身的飲食是低脂低熱量的。
• 吃海魚也有助於心臟血管疾病、氣喘、腎臟病的防治。魚必須是新鮮無污染的。
  

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牛奶及優酪乳：

• 牛奶中的鈣質、維生素Ｄ、維生素Ａ等都有抑制致癌物的突變作用及增強免疫功效。
• 牛奶中的脂肪含量高，可能也會引起大腸癌機率增加，因此喝脫脂牛奶較有防癌效果。
• 優酪乳的乳酸桿菌可在腸胃道中減少有害細菌合成致癌物質，並分泌有益免疫力增強的成份，下降肝中膽固醇形成。
  

橄欖油：

• 多元飽和脂肪酸容易引起高膽固醇血症，多元飽和及不飽和脂肪酸吃多則可能有增加癌症發生的危險；橄欖油、花生油、茶子油、麻油則為單元不飽和脂肪酸，可降低癌症及心臟病的危險。
• 橄欖油含有維生素的抗氧化成份有益健康，使用同時應避免其他油脂的使用，才有幫助。而且使用量也須有所節制。