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鸡蛋不要和豆浆一起吃??

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發表於 2022-5-16 12:05:01 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
鸡蛋和豆浆都是我们生活中最常见的食物,很多人吃早餐的搭配都是鸡蛋配豆浆。
然而却一直有人说豆浆和鸡蛋是天敌,千万不能一起吃。
究竟是真是假呢?跟着我一起来看看吧。


关于两者相克的理由,流传最广的说法是,鸡蛋中的蛋白质消化吸收需要胰蛋白酶帮忙,
而豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制剂,可以抑制肠道中的胰蛋白酶活性,
从而影响鸡蛋中的蛋白质消化吸收,降低其营养价值。

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 樓主| 發表於 2022-5-16 12:05:56 | 顯示全部樓層
大豆(包括黄豆和黑豆)中确实含有胰蛋白酶抑制剂,
它可以抑制人体胰蛋白酶的活性,从而影响蛋白质的消化吸收。
但胰蛋白酶抑制剂遇热不稳定,加工成豆浆过程中,
经煮沸加热8分钟即可被破坏85%以上,其中虽然尚含少量热稳定蛋白酶抑制剂,
但活性较低,不足以干扰到鸡蛋蛋白质的消化吸收。


所以,豆浆和鸡蛋完全可以一起吃,所谓的“相克”是完全没有道理的。
只是需要注意,大豆中除了胰蛋白酶抑制剂外,还有植物红细胞凝集素、
脂肪氧化酶等抗营养因子,无论是否和鸡蛋搭配,
豆浆都需要充分煮熟煮透,否则影响点蛋白质的消化吸收还是小事,
严重的可能会引起中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、
腹胀和腹泻等胃肠症状。当前,市售豆浆和合格家庭全自动豆浆机自制的豆浆 ,
都经过了充分加热的,可以放心饮用。

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 樓主| 發表於 2022-5-16 12:06:32 | 顯示全部樓層
其实从营养和健康角度看,豆浆不仅可以和鸡蛋一起吃,还是不错的搭配,营养上可以取长补短,相得益彰。
豆浆蛋白质虽属于优质蛋白,但不足之处是蛋氨酸含量较少,
而鸡蛋中蛋氨酸含量高,如果一起食用,
鸡蛋中丰富的蛋氨酸可以弥补大豆中的蛋氨酸不足,
从而提高整体蛋白质的营养价值。

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 樓主| 發表於 2022-5-16 12:06:42 | 顯示全部樓層
鸡蛋不要和豆浆一起吃??  女性健康食療



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