鸡蛋不要和豆浆一起吃??

happy

鸡蛋和豆浆都是我们生活中最常见的食物，很多人吃早餐的搭配都是鸡蛋配豆浆。
然而却一直有人说豆浆和鸡蛋是天敌，千万不能一起吃。
究竟是真是假呢？跟着我一起来看看吧。


关于两者相克的理由，流传最广的说法是，鸡蛋中的蛋白质消化吸收需要胰蛋白酶帮忙，
而豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，可以抑制肠道中的胰蛋白酶活性，
从而影响鸡蛋中的蛋白质消化吸收，降低其营养价值。

happy

大豆（包括黄豆和黑豆）中确实含有胰蛋白酶抑制剂，
它可以抑制人体胰蛋白酶的活性，从而影响蛋白质的消化吸收。
但胰蛋白酶抑制剂遇热不稳定，加工成豆浆过程中，
经煮沸加热8分钟即可被破坏85%以上，其中虽然尚含少量热稳定蛋白酶抑制剂，
但活性较低，不足以干扰到鸡蛋蛋白质的消化吸收。


所以，豆浆和鸡蛋完全可以一起吃，所谓的“相克”是完全没有道理的。
只是需要注意，大豆中除了胰蛋白酶抑制剂外，还有植物红细胞凝集素、
脂肪氧化酶等抗营养因子，无论是否和鸡蛋搭配，
豆浆都需要充分煮熟煮透，否则影响点蛋白质的消化吸收还是小事，
严重的可能会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、
腹胀和腹泻等胃肠症状。当前，市售豆浆和合格家庭全自动豆浆机自制的豆浆 ,
都经过了充分加热的，可以放心饮用。

happy

其实从营养和健康角度看，豆浆不仅可以和鸡蛋一起吃，还是不错的搭配，营养上可以取长补短，相得益彰。
豆浆蛋白质虽属于优质蛋白，但不足之处是蛋氨酸含量较少，
而鸡蛋中蛋氨酸含量高，如果一起食用，
鸡蛋中丰富的蛋氨酸可以弥补大豆中的蛋氨酸不足，
从而提高整体蛋白质的营养价值。

happy