濃郁湯底都是化學調味料？

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在外面吃湯湯水水的食物時，大家最喜歡說的就是「湯頭很濃郁、香氣很重」，不過太濃郁的湯頭、香氣過重的湯底，可能都是化學調味料調出來的。

以冬天大家最愛的麻辣鍋為例，熬湯底當然少不了辣椒，但是天然的辣椒，每一批辣度都不一樣，不同區域所種植的辣椒，顏色也不盡相同。如果今天湯頭辣味較濃厚，明天湯頭辣味略淡，消費者可能會認為這是偷工減料，再加上成本考量，許多商家會利用化學調味料，以維持湯頭的穩定度。

調製一鍋化學湯底，只要有「香精」和「色素」就可以完成。例如麻辣鍋，只要在鍋內倒入沙拉油、油性的紅色色素、辣椒香精和水就能大功告成。如果認為味道不夠層次分明，再加入肉精、肉骨粉等即可。

如果曾去烹飪材料行，就知道香精有各種口味，幾乎想得到的都有。有些人認為藥膳鍋以中藥熬煮，比較健康，其實只要滴入人參香精、當歸香精就能做到。

一般來說，吃到化學麻辣鍋，隔天幾乎都會拉肚子，因為以化學方法製作出來的辣，對胃黏膜非常刺激，腸胃會異常蠕動，導致腹瀉。建議如果發生這種情況，最好別再踏入那間餐廳。

下次當聽到商家說出「我們的湯頭，以大骨作為基底、加上新鮮蔬菜等熬煮多時完成，完全不添加任何食品添加物，您所嚐到的甜味，都是食物自然鮮甜的風味。」等宣傳詞時，別再照單全收。

雖然並非所有商家都使用化學湯底，但我們無法看到熬煮過程，就不能確保其安全性，唯有在家裡自行熬煮，才是最安全、健康的。