吃馬鈴薯會得糖尿病？

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白馬鈴薯的麻煩始於2006年，當時一項對哈佛護士的健康研究，就飲食與疾病的聯繫對數萬名女性進行了20年的跟蹤調查，發現馬鈴薯攝入量增加與患2型糖尿病的可能性增加有關。不過，美國人每年吃掉大約100磅馬鈴薯，其中大部分是油炸的薯片或炸薯條。那麼馬鈴薯泥或烤馬鈴薯是否也有此擔憂？他們得出了相同的結果。


另外，這些吃馬鈴薯的人可能還吃了什麼？換個角度來表述：如果吃更多的馬鈴薯的人們同時也吃了更多的肉類會導致什麼結果？事實上，吃更多馬鈴薯的人也吃了更多的肉，我們知道動物蛋白本身與糖尿病風險增加有關。雖然研究人員試圖就此調整後統計，仍然發現吃馬鈴薯會增加風險。

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要知道的是，攝取的馬鈴薯絕大部分是油炸的，我們已知油炸食品中有各種不健康的東西，比如晚期糖基化終末產物。在這裡，研究人員無法比較炸薯條與非油炸馬鈴薯是否作用不同。其實，即使每週只吃三份薯條也會使患2型糖尿病的風險增加近20%，其中包括混合的薯條，因此，一般來說，與馬鈴薯本身相關的風險是很小的。