該只吃發酵豆製品嗎？

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該只吃發酵豆製品嗎？
這是一個迷思，其起源似乎是因為大豆含有植酸鹽。植酸鹽存在於豆類和穀物中，曾被認為是一種抗營養物質。但最近的研究發現，植酸鹽對健康有益，特別是對骨骼健康。


與其它豆類一樣，大豆中難以消化的碳水化合物（纖維和抗性澱粉）為腸道細菌提供食物。而對於某些人來說，這些碳水化合物在結腸中的發酵，可能會導致脹氣和不適。大豆食品的發酵可能會減少這種不適，但也會減少有益的益生元纖維。另一方面，有一些證據表明我們可能會從發酵豆製品中獲得更多的大豆異黃酮。


歸根結底：未發酵的（豆腐、毛豆、不加糖的豆漿）和發酵的豆製品（豆豉）都在營養飲食中占有一席之地。