大蒜不用多，一天一瓣

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小小的大蒜，在沒有抗生素的年代裡，扮演著重要的救命角色。


現代科學證明，大蒜中的蒜素可以消炎殺菌。以往行軍時必備鹽跟大蒜。鹽用來補充礦物質，大蒜則專事殺菌和預防疾病，凡在野外飲用水之前，先嚼片大蒜殺菌。


近來，大蒜也被發現可以降低膽固醇。但根據台大食科所的研究發現，大蒜不用多，一天一瓣，降膽固醇效果就很好。
然而，生大蒜與熟大蒜作用不同，生大蒜辣素多，刺激性強，不但容易刺激胃酸分泌，也會加強發炎反應，因此胃發炎、喉嚨痛、痔瘡、眼睛紅、長青春痘等體質容易上火的人，不宜生吃大蒜，以免加重病情。


怎麼吃最健康：


避免空腹食用大蒜。可以利用煮、炒或做泡菜，減少它的辛辣刺激。或是搭配水餃、麵食一塊吃，較不容易傷胃。