人們則拿香菜當春藥用

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那麼香菜究竟是什麼樣的菜，有哪些優缺點呢？


香菜（Coriandrum sativum）是一種辛香料植物，又稱「芫荽」，語源為koris，在希臘語是「蟲子」的意思。香菜的蹤影在各地歷史中隨處可見，在古埃及的《埃柏斯紙草紀事》便記載，香菜可用作藥物和調味品；香菜甚至進了圖坦卡門法老王的墳墓，成了陪葬品；而到了《一千零一夜》，人們則拿香菜當春藥用。

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香菜的食譜


香菜特有的辛香味擄獲了許多人的心，不僅可以為沙拉、炒菜、麵食、湯品調味，還可以用來製作各種配料，和起士、肉類、魚肉和馬鈴薯等食材一起搭配。元代的《飲膳正要》中寫道：「香菜與諸菜同食，氣味香，闢腥。」相當推崇香菜的去腥效果，還建議煮羊肉拉麵時，最後畫龍點睛之筆就是加入香菜末和蒜末。以下是一些簡單的香菜食譜：


．香菜雞蛋：煎雞蛋，加入碎香菜，撒上鹽、胡椒粉，即可享用。


．香菜沙拉醬：將香菜、酸奶油、醋、鹽、胡椒粉和蒜攪拌在一起，就可以做出美味的沙拉醬。用香菜製作沙拉醬，不僅美味，還可殺菌──根據泛科學的報導，科學家曾發現含有番茄、洋蔥、香菜和綠辣椒的莎莎醬具有抑制大腸桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌生長的效果。


．香菜炒飯：將香菜、蒜、雞蛋和白飯一起炒，加入適量的鹽和胡椒粉即可。

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香菜富含營養與礦物質


香菜也被認為具有許多健康益處，富含維生素A、C、B1、B2、K、胡蘿蔔素等眾多營養，還有豐富的鈣、鐵、磷、鎂等礦物質，並且含有抗氧化劑，可以保護身體免受自由基的傷害。尤其是維生素C，每100公克有63毫克，是番茄的3倍。根據研究，香菜有許多功效，如神經保護、抗焦慮、降血脂、降血糖、降血壓、抗菌、抗發炎及抗癌等等，還有助於減輕關節疼痛和改善免疫系統。

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