哪一種油才是好油？

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植物油&動物油，哪一種油才是好油？
油品都含飽和脂肪、單元不飽和及多元不飽和脂肪酸，只是比率上有些不同。康寧醫院營養師陳詩婷說明，含飽和脂肪酸較多的豬油、牛油、奶油等動物油（註：部分植物如椰子、棕櫚和可可也含有飽和脂肪）有助人體荷爾蒙合成，也能讓細胞膜排列更堅固；可是飽和脂肪酸攝取過量，再加上動物油的膽固醇通常較高，容易出現高血壓、動脈粥狀硬化、高血脂症等問題。

另外，飽和脂肪也存在於單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸的油品，通常都是液態的植物油。橄欖油、苦茶油、酪梨油和堅果油，含有大量單元不飽和脂肪酸，可幫助降低體內壞膽固醇（LDL），並保持好膽固醇（HDL）濃度、降低心血管疾病風險；至於多元不飽和脂肪酸，有分Omega-3和Omega-6兩種，這兩種都是人體的必需脂肪酸（Essential fatty acid）。

富含Omega-3脂肪酸的油品，如亞麻仁油、紫蘇油、印加果油、魚油等，可以幫助降低身體發炎，保持血管暢通，並能幫助腦部與視力發展；至於Omega-6脂肪酸普遍存在於大豆油、玉米油和芝麻油等中，與人體免疫發炎有關，不過過量攝取，容易引起慢性發炎。