易招黴菌的常見食物

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易招黴菌的常見食物
科里博士警告說，廚房可能成為黴菌及其副產品的滋生地。


「黴菌幾乎可以在任何食物內部和表面生長，因此每個人都需要成為專家，檢查所有食物，識別黴菌污染，並採取相應行動。」他說。


對於許多食物，如果凍、優格、新鮮農產品，肉類，可見的黴菌表明已受到污染，需要去除或丟棄被污染的部分。相反，一些食物，例如某些起司和一些加工肉類，本來就應該有黴菌，可以安心食用。


最具欺騙性的是那些加工後可能含有看不見的黴菌毒素的食品，以下是五種常見的易被黴菌污染的食物：


1. 咖啡
您早上喝的咖啡裡可能藏著一個驚人的東西：黴菌。咖啡豆從熱帶農場到您的杯中，每個步驟都面臨黴菌的威脅。潮濕的加工環境、裝在麻袋裡在潮濕的環境中長途運送、甚至烘焙的過程，都會讓咖啡豆受到影響。


研究表明，許多咖啡豆（包括即溶咖啡豆、經典咖啡豆和烘焙咖啡豆）可能含有赭麴毒素 A。這種黴菌副產品與潛在的癌症和腎臟損傷風險有關，並且耐酸性和高溫，很難從受污染的產品中去除變。


一項針對128個咖啡樣本的研究顯示，有56%的咖啡樣本含有毒素。儘管毒素水平大部分在安全範圍內，但日常攝入的累積依然令人擔憂，尤其是考慮到OTA污染的普遍性。


純咖啡（Purity Coffee）公司的安德魯索爾茲伯里（Andrew Salisbury）在該公司網站上闡述了去除咖啡中毒素的挑戰。他說：「我們有很多研究表明，咖啡裡面普遍含有赭麴黴毒素A，除非烘焙得非常焦，以至於幾乎沒有抗氧化劑剩下，否則無法消除。」


為了避免和減少攝入咖啡中的黴菌和黴菌毒素，專家建議選擇在涼爽、乾燥的氣候條件下高海拔種植的咖啡豆，選擇濕法處理和曬乾的咖啡豆，並選擇通過黴菌和毒素檢測的品牌。

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堅果和花生
堅果和花生雖然富含營養，但也隱藏著一個危險：黃麴毒素。2023年的一項研究發現，黃麴毒素在堅果和堅果產品中普遍存在。這項研究涵蓋了來自57個國家的5,400多個樣本，發現開心果、花生和混合堅果的黃麴毒素水平很高，通常超出安全限度。


專家建議了一些預防堅果中黴菌和黴菌毒素的重要措施。儲存方式很關鍵：要將堅果放在密封的容器裡，並存放在陰涼、黑暗的地方，或者冷凍。購買時，要檢查堅果是否有發霉或變質的跡象。


3. 玉米
玉米是人類飲食和動物飼料的重要組成部分，但也容易受到黴菌的侵害。玉米中的黃麴毒素等黴菌毒素會對食物鏈造成嚴重的健康危害。這些黴菌毒素不怕高溫和加工，動物在吃了受黴菌污染的玉米後，毒素還可以在動物組織中累積。


美國進行了一項持續七年的綜合研究，發現玉米中普遍存在黴菌毒素污染。這項研究涵蓋了1800多個青貯飼料和玉米粒樣品，發現大多數樣本含有多種黴菌毒素。


由於美國是玉米的主要生產國，並且將大部分玉米用作動物飼料，因此人們對玉米對健康的影響十分關注。由於監管標準不一，人類食用玉米的黃麴毒素限量為十億分之二十，而肉牛飼料的黃麴毒素限量為十億分之三百，這增加了毒素通過肉、奶和蛋間接傳播到人類的風險。


黴菌毒素對牲畜的危害是眾所周知的。研究顯示，飼餵了受黃麴毒素污染的飼料的動物，其生產力降低，免疫系統受到損害，甚至有可能死亡。從經濟角度來看，美國農業部估計，全球每年因為黴菌毒素污染而造成的農業損失高達數十億美元。


考慮到玉米是飲食的主要組成部分之一，建議選擇有機玉米產品，而不是普通玉米產品，以降低黴菌毒素的風險。同時，食用草飼肉和無添加肉也有助於盡量減少黴菌毒素的攝人。