地道的新疆羊肉抓飯

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抓飯，在維吾爾語中叫做“波糯”，是中國新疆維吾爾族、烏孜別克族等兄弟民族著名的風味食品之一。別具風味的抓飯營養豐富，在維吾爾族的生活中長期佔據著至尊地位。逢年過節或婚喪嫁娶，都必備抓飯待客，所以“抓飯”在當地又被稱做“長面子”的飯。
剛剛出鍋的抓飯白裡有黃、油亮生輝、飯香肉爛、香氣四溢，讓人不禁食指大動。看似簡單的抓飯，做起來也並不是那麼容易，要做出口味地道的新疆抓飯，還需要注意以下五個要點：
第一：羊肉的選擇。做抓飯最好選擇帶骨的羊肉，而且盡量選擇瘦肉，如果是大骨肉，最好要剁成小塊，如果羊肉中有很多膜，切塊之前最好先將其剔除，否則做熟後肉膜較硬，影響口感；
第二：大米需要提前浸泡，吸足水份的米飯煮起來口感會更加軟爛，更易吸收配料以及料汁的味道，香氣十足；
第三：放入少許山楂幹、孜然粉和姜與羊肉同煮，可以有效去除羊肉的羶味；
第四：燜飯的過程最好放入電飯煲中燜制，大米經過這種受熱均勻的燜煮方式，可以防止維生素的流失，最大限度地保留維其營養成分；
第五：做抓飯還可以放一些新疆乾果來增加口感，比如葡萄乾、杏乾、鷹嘴豆之類，甜絲絲的，吃起來非常有驚喜。
只要掌握了以上幾個要點，就可以輕鬆做一鍋色香味俱全的羊肉抓飯了，羊肉入味、胡蘿蔔和葡萄乾軟中帶甜，米飯則浸透了各種食材的味道，香氣四溢，營養十足。