降低萎縮風險

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我們成人的大腦重約1.4公斤，如果不考慮水分的話，近三分之二（約60%）是由脂肪構成的。其中，omega-6脂肪約占2%，而omega-3脂肪占80%以上。這兩種脂肪都是不飽和（好）脂肪，其餘是飽和脂肪。我們已經進化到身體可以製造飽和脂肪，而非不飽和脂肪，所以我們必須每天吃後者。

但是這個故事有一個轉折，在人類歷史發展過程中，我們飲食中的脂肪含量增加許多，我們攝取的脂肪類型也發生了變化。在我們以狩獵採集為生的食物中，omega-6與omega-3脂肪的比例大約為1：1，也就是說，我們攝取了等量的兩種脂肪，而現在這個比例是20：1，換句話說，我們攝取的omega-6脂肪是omega-3脂肪的二十倍，這主要是因為我們吃了更多含有來自植物油的omega-6 脂肪加工食品。1930年代之前，我們攝取的omega-6脂肪是每日卡路里的1∼2%，現在已上升到7%。

現在的重點是：我們吃下的omega-6大部分並沒有整合到大腦中，omega-6被氧化成腐蝕性副產品，比方說二氧化碳、醋酸鹽（acetate）和其他高度發炎物質，我們正在給自己的大腦點火！研究顯示，倘若降低omega-6的比例，即可妥善保護我們的大腦免受發炎的侵害。科學家甚至發現了神奇的比例，我們可將omega-3與omega-6的比例保持在4：1，以充分發揮抗發炎作用。