普洱茶是微生物「後發酵」而成

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普洱茶是微生物「後發酵」而成
由於食藥署的《市售包裝食品有效日期評估指引》還提到，業者對有效日期的評估方法包括滅菌方式、
製造銷售等過程的溫度、濕度、微生物學分析等等。而根據農業部澄清專區的宣導，
「普洱茶是經過微生物『後發酵』的茶類，後發酵過程中，如果製程不當，可能受到黃麴黴菌汙染」，
「普洱茶分為『普洱生茶』及『普洱熟茶』，普洱生茶係經自然陳化 （緩慢後發酵）製成，
普洱熟茶採用濕熱渥堆方法（快速後發酵） 製成」。
農業部甚至以茶改場檢驗普洱茶生菌量是否符合衛生標準為例，
提醒民眾「所有茶類」都須貯藏於低溫、低濕環境，並非僅限於普洱茶類，
各種茶類即使不像普洱茶是經過微生物後發酵，
但如果貯藏於不當環境，還是會受到具毒害的微生物汙染，都有危害健康的虞慮。