防止菜粘到鍋底

domin

以前的時候，沒有甚麼「不粘鍋」，百姓炒菜用的都是鐵鍋。有時為了防止菜粘到鍋底上，就採用土辦法。


方法其實很簡單：切幾片生薑，待鍋中油熱了以後，把薑放進油中。為防止薑變成焦黑，不要把火調的太大，還可以把薑片翻炒幾下。充分的搾出薑的汁味後,在薑變焦前，把薑撈取出。用這樣的油炒菜不會粘鍋。


我平時早晨給全家做煎蛋時，總喜歡先在油鍋裡撒一小片薑煸炒,取出薑片後，用這油煎雞蛋。那煎蛋就像放在不粘鍋裡煎的一樣，四周光滑，形象完整可愛。


用此法炒肉片、煎魚等等，會發現肉纖維、魚皮等不容易粘到鍋底上去。