芋泥蛋黃油蔥雞 食材：

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芋泥蛋黃油蔥雞
食材：
去骨雞腿肉1隻、芋頭150g、乾香菇2朵、紅蔥頭20g、鹹蛋黃30g、花椒粒5g
調味料：鹽1大匙、糖1大匙、胡椒粉5g、米酒2大匙

做法：
1.雞腿醃製花椒、米酒、胡椒粉、少許鹽調味，醃2-3小時後，蒸10-15分鐘。熟成拿出瀝出水份後備用。
2.芋頭切薄片蒸熟，趁熱攪拌成芋泥。
3.選深一點的鍋子，油溫160-170時以小火加入紅蔥頭，不斷攪拌油蔥酥變金黃色時，即可瀝出，放冷待用。
4.香菇爆香，放入芋泥及加入油蔥酥，調味胡椒粉及鹽巴二匙，最後再加太白粉備用。
5.雞腿肉皮面朝下，灑些太白粉。填入鹹蛋黃後仍再灑些太白粉，再放上芋泥及上下面都撒上太白粉。
6.油溫拉高，炸雞腿肉至酥脆。盛盤後用油蔥酥及香菜點綴。