在家做饭就一定健康？

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據英國《每日郵報》報導，美國芝加哥拉什大學一項研究發現，人們在家準備食物的時間越長，他們的健康狀況就越差。 這一結論顛覆了自己動手做飯比在外就餐更健康的傳統觀點。
據研究人員解釋稱，導致這一結果的原因包括，在家做飯時喜歡放很多的鹽、黃油等不健康的材料，或者鹽油糖等調料使用過多。 另外，因為覺得自己花了這麼多時間和精力去準備食物，所以必須要吃得更多的心態也有影響。 而做菜的過程中不停試吃，也可能導致體重增加。
拉什大學的研究人員分析了2755名年齡處於40歲、50歲、60歲階段的中年婦女，數據包括受試者平時做飯的時間、體檢報告中關於代謝綜合徵的結果等，時間跨度長達14年。 代謝綜合徵是指人體的蛋白質、脂肪、碳水化合物等物質發生代謝紊亂的病理狀態，在5項提高心髒病和中風的風險因素中有3項以上超標。 其衡量指標包括高血壓、高膽固醇和肥胖。
研究結果發表在《預防醫學》雜誌上，結論顯示，花越多時間來烹飪和處理食物的女性，越容易患上代謝綜合徵；同時，如果一個女人開始花更多時間烹調，她的代謝綜合徵指數會比普通人增高更快。 與之相反的是，隨著時間的推移，很少下廚的女性發生健康問題的機率逐漸下降。
“我們可能不得不重新審視現有公共衛生政策，它們使家常菜成為試圖改善健康的基石。”研究員布拉德·阿貝漢斯博士（Brad Appelhans）指出，在過去三、四十年中，人們在家烹飪時準備的食物比例減少，而肥胖的患病率卻逐漸增加。 注意到這一問題後，公共衛生專家開始將在家做飯作為消除肥胖，減少心髒病和糖尿病的有效方式。 “然而，我們的研究卻發現，每週花更多時間在準備食物上面，實際上會增加心髒病和糖尿病風險因素發生的機率。”
雖然對於這種關聯的原因尚不清楚，但阿貝漢斯博士認為，這些發現至少表明需要修改現有的公共衛生信息，包括強調健康的烹飪方式，以及考慮健康的方便食品的潛在好處。 研究結果並未否認在家做飯的好處，但“重要的是做得健康，而不是做飯的頻率。”他如是強調。
英國肥胖論壇的泰姆·弗萊（Tam Fry）對比評論指出，人們不應該將這一結果用作不做飯的藉口。 據他猜測，“因為不喜歡浪費食物，所以才導致那些自己做飯的人吃得更多。而相比之下，快餐的份量都是固定好了的，不存在會多吃的問題。”