用剩油炒菜或油炸可致癌

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倒了半鍋油炸魚、炸丸子後，不捨得倒掉，打算下次炒菜用，或下次炸東西再用。
這種做法非常不可取，油經過高溫加熱，會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，
當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。

剩油也不是一定要扔掉，只要避免再次高溫加熱，這些油還是可以用的。
比如，可以用來做涼拌菜，做蔬菜湯的時候，也可以最後點一點剩油，
特別是炸過肉、雞的剩油，還可以增加一點香味。