蕃茄-男仕救星

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蕃茄-男仕救星


蕃茄的營養價值

植物化學元素除了使食物更鮮艷之外，它亦能藉著抑制致癌物質的活動、透過防止細胞被氧化或改變身體荷爾蒙的反應，防止或延緩疾病的形成，例如心血管疾病、關節炎甚至癌症。呈紫藍色的藍草莓和葡萄能令血管擴張，減低中風和心臟病發的機會。白色的大蒜和洋蔥能刺激抑制細菌蔓延的酵素、降低血壓及增強抵抗力。鮮橙紅色的蕃茄含有蕃茄紅素（胡蘿蔔素之一），能有效防止癌症,特別是前列腺癌的形成。蕃茄更榮獲時代雜誌選出的十種最佳營養食品中之首位。

蕃茄是中國人常用的食物。蕃茄種類繁多，例如沙律蕃茄、車厘茄和牛排蕃茄等等。蕃茄煮法亦不單調，可以生食和煮熟食。經加工後更可弄出不同的食物材料或調味料，例如曬乾蕃茄、茄汁、蕃茄汁和罐裝食品包括蕃茄湯、漿、漿糊（puree）、罐裝去皮蕃茄、印度調味品甜酸醬（Salsa）等等。

蕃茄甜美亦帶有少少酸味，這是由於於它內含的糖份、蘋果酸和檸檬酸。當它們結合產生化學作用時，便形成甜中帶酸的鮮美味道。蕃茄除了味道好，蕃茄中的維他命和礦物質亦很豐富，纖維素也很高(見圖一) 。 蕃茄含有豐富鉀質、beta-胡蘿蔔素、維他命C、纖維素和抗氧化劑蕃茄紅素。但是每100克蕃茄只有18卡路里和0.2克脂肪，熱量還要低於1個中型橙，所以蕃茄堪稱又健康又有美容功效的食品。


鮮蕃茄營養成份
營養成份
單位
每100克熱量
卡路里18

碳水化合物
3.9克

纖維素
1.2克

糖份
2.6克

葡萄糖
克
1.3
果糖
1.3克

蛋白質
1克

脂肪
0.2克

鉀質
237亳克

維他命C
12.7亳克

維他命A
833U

Beta 胡蘿蔔素
449微克

Alpha 胡蘿蔔素
101微克

蕃茄紅素
2573微克



維持正常血壓

蕃茄屬於高鉀質食品，每100克蕃茄含有237毫克。鉀質與身體健康有緊密的關係。鉀質能維持正常血壓、調節體內礦物質及體液平衡、傳送神經脈衝和幫助肌肉收緊。如缺乏鉀質，身體會出現軟弱、肌肉抽筋、胃口差或噁心等問題。由於多餘的鉀質可由腎臟排泄，所以從食物中攝取過量鉀質的機會很低。但是，腎功能有問題或血液含鉀質過高的人仕應該少吃蕃茄，因為血鉀過高可能導致心臟問題。


增强免疫能力

１隻約重100克的蕃茄提供12.7亳克維他命C，相等於成年人22%的建議每日需要量 。維他命Ｃ可增强免疫力，免受細菌感染，和減低患上感冒的機會。它亦有抗氧化的作用，及協助鐵質被吸收。維他命C是製造骨膠原的原素之一，而細胞與細胞之間正正靠著膠原蛋白聯接起來，所以維他命C能令肌膚更柔滑。

有些人嫌棄環繞蕃茄核的jelly部份口感核突或形似痰狀，而將整個核囊部份棄掉。但是不講不知，它正是維他命C含量最高的部份。所以如果想得到蕃茄的益處，記緊要吃畢整個，別浪費這寶貴的部份。

新鮮蕃茄的維他命C含量比罐裝蕃茄為高，這是由於蕃茄中的維他命C會隨著時間而流失。所以蕃茄儲存越久，維他命C含量便會越低。另外，熱力也會令維他命C含量減低，所以應用低温和盡量縮短烹調時間，例如微微加熱的蕃茄湯比煲的較理想。


令眼睛更明亮，皮膚更柔滑
Beta-胡蘿蔔素是保持夜間視力正常的重要原素。有研究更指出長者服用Beta-胡蘿蔔的補充劑後，可減低患上白內障的機會。Beta-胡蘿蔔素經吸收後會轉化為維他命A。維他命A更有維持皮膚柔軟和光滑的功能，具有健美作用。值得一提的是，維他命A是脂溶性的，意思是它需靠脂肪的運輸才能被身體吸收和利用。所以進食少量油烹調過的蕃茄可提升身體吸收維他命的能力。


抗氧化作用－可預防心臟病
蕃茄紅素除了在血液中找到，亦在脂肪質組織出現。研究結果指出男仕脂肪組織中的蕃茄紅素含量較高者，患上心臟病的機會可減低至５成，原因是蕃茄紅素是强勁的抗氧化劑，可保護低密度膽固醇（亦即"壞膽固醇"）免受自由基氧化和侵害，從而減低脂肪積聚於血管壁、避免血管硬化和血管收窄。所以進食蕃茄製品能有效減低心臟病的形成。


男仕救星－防止前列腺癌
蕃茄紅素是令蕃茄呈橙紅色的色素，也是胡蘿蔔素家庭中的重要成員。它是强勁的抗氧化劑，亦有自由基清道夫之美譽。它可保護細胞免受自由基的侵害，從而減低患上癌症和其他由自由基影響所產生的慢性疾病。每100克新鮮蕃茄含有2.57亳克或2573微克蕃茄紅素。

蕃茄紅素是令蕃茄呈橙紅色的色素，也是胡蘿蔔素家庭中的重要成員。它是强勁的抗氧化劑，亦有自由基清道夫之美譽。它可保護細胞免受自由基的侵害，從而減低患上癌症和其他由自由基影響所產生的慢性疾病。每100克新鮮蕃茄含有2.57亳克或2573微克蕃茄紅素