教你黄豆酱焖排骨的做法

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　排骨的种类


　　小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。


　　子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。


　　大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。


　　肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。


　　那么，黄豆酱焖排骨是怎么做的呢？


　　黄豆酱焖排骨


　　材料：排骨500g、料酒(些许)、淀粉(2勺)、酱油(3勺)、盐(适量)、蒜(4瓣)、油(适量)、黄豆酱(2大勺)、胡椒粉(适量)、葱(适量)。


　　做法：排骨切成小块，洗干净。排骨用料酒、盐、油、胡椒粉、酱油调味，用生粉拌匀腌入味。锅里放油，爆香蒜片，加入排骨，炒香。倒入适量的水，2大勺黄豆酱，大火煮开。然后小火盖盖子再煮15~20分钟。打开盖子，放入葱段，大火收汁即可起锅。


　　以上就是黄豆酱焖排骨的做法，是不是很简单呢？快行动起来吧。