雞蛋的營養

Tammy

雞蛋的營養成份的確相當豐富 (營養成份見表一) 。雞蛋的蛋白質含量高，而且是源自動物的，屬優質的蛋白，即包含了全部人體所必需的胺基酸，其質素比植物性的蛋白質為佳；因植物性的蛋白質一般並未包含所有人體所需要的胺基酸。若我們未能攝取所有必需的胺基酸，身體會出現負氮平衡、體重下降、兒童生長遲緩、以及其他因缺乏蛋白質而導致的問題。對一些會進食雞蛋的素食人士來說，雞蛋絕對是其中一個最佳的蛋白質來源。另外，與其他含有優質蛋白的食物相比，如肉類、牛奶製品，雞蛋亦是一個較經濟而含有優質蛋白食物的選擇。
除了蛋白質外，雞蛋亦含有多種重要的營養素，其中包括膽鹼 (choline)、維他命A和類胡蘿蔔素 (carotenoids)。膽鹼有助腦部發展和記憶；而類胡蘿蔔素則能減低患上白內障的機會。

每隻雞蛋約有213毫克的膽固醇，已是每人每天建議攝取量的70%了 (建議每天攝取低於300毫克的膽固醇)。相信患有高血脂症或膽固醇過高的人士對雞蛋一定會避之則吉。其實，血液中約三分之二的膽固醇是由身體自行製造的。而且英國心臟基金會已收回吃蛋的建議，稱蛋黃中的膽固醇對於血液內的膽固醇只有極輕微的影響。安全起見醫生和營養師一般建議以上人士每週不要進食超過三隻雞蛋黃。
除此之外，雞蛋內的蛋白質或會令部分人士產生一連串的過敏反應，出現如面部紅腫、嘔吐、腹瀉、皮膚痕癢、濕疹和鼻敏感等較輕微的徵狀，嚴重的更會出現呼吸困難，甚至死亡。