土豆是一種鹼性蔬菜

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土豆營養價值相當豐富，一個中等大小的帶皮土豆，可提供每人每天45%維生素C和18%鉀元素的份量，它又有多種膳食纖維，是一種接近全營養的食材，連皮一起食用營養價值更高。
土豆是一種鹼性蔬菜，能中和體內代謝後產生的酸性物質，有一定的美容、抗衰老作用。
土豆營養兼備可做主食
減重者土豆是作為主食，不是當菜吃，一次1個中型大小的土豆剛剛好。土豆有豐富的膳食纖維，且維生素C、維生素B、鉀、鈣、磷、鋅、鐵等礦物質含量也多。其中維生素C含量是蘋果的10倍，鉀的含量，更是蔬菜類第一名。營養成分比白飯來的高，能供給人體大量的熱能。

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許多女性擔心土豆中的澱粉質會讓體重增加，其實，土豆只含0.1%的脂肪，不需擔心脂肪過剩的問題。土豆主要成分雖然與白飯相同，都為碳水化合物，不過熱量卻僅僅只有70大卡，相當於1/4碗白飯左右。
據美國營養學專家研究結果顯示，土豆非但不會增胖，若是以健康的方式烹調，還可成為體重控管的料理。因此，避開油炸、涼拌沙拉的烹調方式，必能成為減重的好幫手。

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土豆含綠原酸可抗發炎

根據研究發現，綠原酸（Chlorogenic acid）有很強的抗氧化及清除自由基能力，同時具有抗病毒、抗癌、保肝與調節訊息傳遞等多種功能。

綠原酸為二次代謝產物多元酚的其中一員，其結構為咖啡酸與奎寧酸（quinic acid）的酯化物。具有降低體重、內臟脂肪重量與血漿中瘦體素（leptin）和胰島素濃度的效果。

肥胖被認為是體內長期處於慢性發炎狀態的結果。帶皮馬鈴薯含有綠原酸，可緩和細胞發炎的狀況，因此多補充含有綠原酸的食材，不但可以增強免疫力，還能有效控管體重。